د Oaxacan خواړو پلټنه کول

د 10 څخه 10

په Oaxaca کې څه وخورئ او وڅښئ

Oaxaca د مکسیکو تر ټولو مهم خوراکي ځایونو څخه دی . د دولت ستر کلتوري او بیولوژیکي تنوع پدې مانا لري چې د چمتو کولو اجزا او میتودونه خورا پراخ دي، ډیری دا د پخوانیو هسپانوي وختونو سره مخ کیږي. لکه څنګه چې په مکسیکو کې ټوله پېښه ده، جوار د غذايي موادو اصلي غړی دی، او دا په ښکاره ډول بې ساري ډوله ډوله طریقه کې خدمت کوي. خوندور مالونه، تازه تازه بوټي، وچې خیلونه، کوسیلو او لاس لرونکې مڼه اتلیلاس د هغو عناصرو څخه دي چې د Oaxacan خواړه ورته ځانګړي کوي.

د اوکاکاکا بازارونه او د کوڅه ډوډۍ غرفې، او ډېرو غوره رستوران د اوکساکان خواړه نمونې لپاره ښه ځایونه دي.

دلته ځینې خواړه او څښاک دي چې تاسو باید د اوکاکاکا په سفر کې له لاسه ورنکړئ.

د 02 څخه 10

تل

مايع د ځمكې خيلې او نورو اجزاوو سره چمتو او اسانه، شتمني چاس دي. د موری کلمه، تشریح شوی "moh-leh"، د ناتو څخه "مولی" څخه راځي کوم چې د ساس معنی لري.

د مالونو ډیری ډولونه شتون لري. په اوکاکاکا کې، تاسو کولی شئ د 7 موجودو حوزو غوږونه واورئ، مګر په حقیقت کې نور هم شتون لري. اوه اووه معیاري موټري نري رنګه، رنګادیوټ، ورځو، اماریلو، ورډ، چیللو او مینچامانتیل دي. تل نخرو (تور تلویزیون) د ماین پاکان ماین دی. تور تور کې یو له اجزا څخه چاکلیټ دی، دا یو چټک جوړوي چې دواړه مساله او خواږه وي. نور عناصر چې په بیلابیلو ډولونو کې شامل کیدی شي عبارت دي له لوز، پیاز، غوټام، جینګۍ، لیوه، مغز، د غنمو تخمونه، کدوین تخمونه، کیلوټرو، روميانو، وچو ميوو، او نور.

خوله معمولا په چرګانو، مرغیو او ترکیه باندې د وریجو سره کار کوي، مګر تاسو به یې په نورو پریزنټشنونو لکه په تایلز او انچیلاداس کې) په بدیل سره "انیمولاداس" په نوم ومومئ.

زموږ په زړه پورې ځایونو څخه یو د اوکاکاکا په خاوره کې د غوښې لپاره د لاس Pacos ریستوران دی.

که تاسو غواړئ چې تاسو سره یو څه مستند کور واخلئ، تاسو کولی شئ د اوکاکا په مارکيټ کې ګولۍ پیرود کړئ، کوم چې تاسو د چرګ ورور او د روميانو پاکی سره یوځای د ثبات او السته راوړنې لپاره تاسو خوښ یاست.

03 د 10

Tamales

تمریل د ډوډۍ خوړ خټکي سره جوړ شوي (د "مسا" په نوم یادیږی او یو ډول ډکول (یا خو خوند یا سپیوري)، د جوار په شنو یا کیتان پاڼو کې لپ ټاپ شوي او د خوړلو وړ دي. په هسپانیه کې د تېلونو واحد "توسل".

تمریل د مختلفو موادو سره چمتو شوي دي. د تاکونو ډولونه چې په Oaxaca کې په پراخه توګه شتون لري عبارت دي له: راجس (ټیمټ او مرچ سټیټ)، verde ، amarillo ، او تل نریرو ؛ دا عموما چرګان لري. سبزیجات کولی شي tamales de dce (sweet tamales)، د ټیګالو de frijol (لوبیا)، یا امیګیل ( Chebil ). دا وروستی دوه معمولا د مساللې سالیا سره کار کوي. سبزیجات باید په یاد ولری چې د Oaxacan ډیریزونه د غوړ سره جوړ شوي. په مکسیکو کې د سبزیجاتو لپاره نور لارښوونې ولولئ.

Tamales چمتو شوي او په آسیمامیریکا کې په پخوانیو وختونو کې او د مرکزی او جنوبي امریکا له لارې هم مصرف شوي دي. دا عملي خواړه دي: غذايي، غذا او پورټې وړ، مګر چمتو کول وخت او کارګرانه وي. تمریل د ځینو رخصتیو سره تړاو لري؛ دوی د مړینې د ورځې ، کرسمس پوډاساس ، او دیا دي لا مومیلیایا لپاره خواړه غوره کوي. دوی په اسانۍ سره د ډیرو خلکو سره په ګوندونو کې خدمت کوي ځکه چې دوی د وخت څخه مخکې چمتو کیدی شي.

د اوکسکان ځانګړتیا ده چې د کیالونو په پاڼو کې میو نیکرو لپ ټاپ دی . د کیلې پاڼي دغو تناسلو ته اضافي ذائق اضافه کوي. دوی په ځینو رستورانونو کې خدمت کوي، مګر ښه تاملونه د اوکسکا د کوڅو په کونړ کې د ښځو څخه اخیستل کیږي.

د 10 څخه 10

قیسیلو

Quesillo (څرګند شوی "کی SE-YE-Yoh") یو نرم سوریه پنیر دی چې په Oaxaca کې تولید شوی. د اوکساکا بهر ته دا ځینې وختونه د کوسو اوکسکا په څیر ویل کیږي. قیسیلو د غوږ شیدو سره جوړه شوې ده. د تولید پروسه د پنیر په اوږد پښو کې غزوي او بیا یې په بال کې راولي. پنیر د وزن په واسطه پلورل کیږي. دا ډول پنیر ښه څاڅکي او د Quesadillas جوړولو لپاره بشپړ دی، لکه څنګه چې موږ به راتلونکی، توداډا وګورو.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (د اسکواش بلوټو سره quesillo empanadas)، لکه څنګه چې په پورته عکس کې، د ریزلو څخه د خوند اخیستلو لپاره یو ښه لار ده.

قوسو فریسکو، یو ناڅاپه پنیس، بل ډول پنیس دی چې په اوکاکا کې مناسب دی.

د 05 څخه 10

تداډاس

توداډاس د مڼه توشیلیا څارنه کوي چې ډیر ګرم دي او د نورمال کور آیسیلیلاس په پرتله د اوږد ژوند ژوند لري، چې "blandas" په نوم پیژندل کیږي. د تودودا کلمه دواړه د توسکیلا او چمتو چمتو ډک ته اشاره کوي. کله چې چمتو شوي، تداډاس د خنزیر غوړ ("asiento") او تور لوبیا پیس سره خپور شوي، بیا په کوزیلو کې پوښل شوي او د ویزو سره مینځ ته راځي - یا د ټوټې ګوبو یا لیټیو، ټامتو او آایکوادا، او د غوښې د غوره انتخاب سره یې خدمت کړی )، سیکاینا (سور) یا کورورو (ساسیج).

کله چې د کوڅو د خوړو په توګه خدمت وکړو، تیلوداډونه معمولا په ګرمو سکرو باندی پوښل شوي او ګول شوی. کله چې په یوه رستورانت کې خدمت کیده نو دوی د پورته عکس په څیر د خالص مخ په وړاندې خدمت کوي. سبزيجات بايد د تاليدا سيسيلا ګناه د غوښتنو غوښتنه وکړي) ("سين-ليد-يه ګناه ګاه-ليد-هينه-منې") د دې لپاره چې يو غوښه يا غوړ پيدا کړي.

ځینې ​​وختونه "Oaxacan pizzas" بلل کیږي، "تلویډز معمولا په ماښام یا د شپې ناوخته ناسته کې مصرف کیږي. په اوکاکاکا کې د طودا کونکو لپاره خورا مشهور ځای د ټليوډاس لائبرز په نامه ليبرډ سيند بلل کيږي چې د مورګيا او ايم برورو د کوڅو تر مينځ د سهار له 9 بجو څخه د سهار تر سهار پورې پرانيستل کيږي.

د 06 څخه 10

چپلینګونه

د تاوان لرونکی کروندګر شاید د هرڅوک لپاره د خوړو په لیست کې نه وي، مګر دوی په Oaxaca کې یو مشهور نانځی دی. په یو خال کې راټولولو وروسته، دوی پاک شوي او یا هم وچ شوي یا ټیټ شوي ټیم چې د مرچ، لب، او لیلا سره د ذائق لپاره اضافه شوي. بیا تاسو کولی شئ دوی وخورئ، یا یې د یو له خوا د کڅوړو له لارې، یا یې په توسټاډا یا یو ټوک کې ځینې ګاکامامول سره اچولی.

یو مشهور افسانه وايي چې که چیرې تاسو بوتان وخورئ نو تاسو به په ورځ کې Oaxaca ته بیرته ستانه شئ. دا د واقعیت وړ ده!

چپلین د پروټین یوه ښه سرچینه ده او په اولساکا کې د لومړنیو وختونو راهیسې مصرف شوي دي، مګر دا یواځې هغه حشره نه ده چې په Oaxaca کې خوري. د باران د موسم په پیل کې ځینې کیکونه داسې ښکاري چې د چټتنتان په نامه یادېږي . دوی د لویو سترګو په څیر ښکلي دي. دا د میوه لرونکی، ځمکی پورته او په سالسا کی چمتو شوی دی.

د 10 څخه 10

کیډو دی پیډرا

کیډو دی پیډرا ، "ډبرې سوپ" د اوکاکاکا د سنتیکانو قومي ګروپ یو دوديزه ډوډۍ ده او د لومړنیو وختونو لپاره راځي. دا ډله د Papaloapan سيند ساحه کوي او د اور وژنې د سیندونو څخه کار اخلي ترڅو خپل خوراک چمتو کړي.

د ډبرو سکرو، مچھلی یا سمندري جوړیدو لپاره د ګرمو پر بنسټ د سږو او موسمونو سره په یو ګورډ کڅوړه کې ځای کېږې، بیا د ګرمو په واسطه یو ګرم سيند چې په مستقیم ډول لیږدول شوی دی په ګورډ کې ځای پرځای شوی، چیرته چې دا په سویل کې سمدستي.

په اوکاکاکا کې څو ځلې رستورانونه د کالي ډي ديډراډر خدمت کوي، مګر د دوديزې چينايي نسخه لپاره، د پالا سانتا ماريا ډيل ټل ته د سړک په غاړه کې د پالاپا څخه ليدنه کوي. هلته یو چینایي کورنۍ یو کوچنی رستورانت جوړ کړی دی چې د کیډ ډیزاډی او همدارنګه Quesadillas خدمت کوي.

د 08 08

باراکااکو

Barbaboa غوښه ده (غوښه، وزه یا ورغی) چې په یوه زیرمه کې کښل شوی. د چرګانو خوړو غوڅه په ورو ورو د 6 نه تر 8 ساعته دوام کوي. وروره د کټ په ښکته برخه کې په یوه کڅو کې راټولول کیږي او د کوومومیم جوړولو لپاره کارول کیږي کوم چې د اشتیټونکي په توګه خدمت کیږي. غوښه د توشیلز سره خدمت کوي نو هر ډنر کولی شي خپل ټیکوس جوړ کړي، او په پورته عکس کې، لوبیا او میستا (چې د تاک په واسطه د بارباکو سره پکی شوی وي).

Barbacoa د ځانګړو فرصتونو څخه دی چې په دودیز ډول په اوونۍ کې خدمت کوي، او همدارنګه د کورنۍ په لویو برخو لکه ودونو، quinceañeras او بپتسما کې هم کار کوي. که تاسو یو خصوصي ګوند ته بلنه ورنکړئ تاسو کوالی شئ د زچیلا په لا کیپیلا ریستوران کې یا د سړکونو غاړې د غاړې یا مارکيټونو غال کې چې د سه شنبې په ورځ بارباکو خرڅوئ په ځینو پټو بارباکو کې نمونه نمونه کړئ.

وقف شوي خوارځواکۍ باید د نوي نایک مارکیټ په 20 کې د پیسویلو ډرسیز ډیزاینونو کې ډوډۍ ونه لري.

د 09 څخه 10

چاکلیټ

د کاکو ونې اصلي ډول مایسامیریکا ته ځي او میوه ځمکه وه او د پیل وخت یې د ګرمې څښاک په توګه وکارول، مګر نن ورځ زاړهانو خپل چاکلیټ ټوټی وڅښلې، نه خوږ. په تیرو کې کیکا په یوه اندازه ځمکه کې وه (پیسینګ ډبره)، مګر نن ورځ دا په ځانګړي خاوره کې ځمکه ده.

د مینا سټیټ ډیر ډیزاین شته (یوازې د 20 نوي نایجریا بازار) په کوم ځای کې چې تاسو کولی شئ د چاکلیټ جوړ شوی وي وګورئ. کوکا لوبیا د مل په چوک کې داخل شوي او د شاکلي شیدې پیرود لاندې ټیټ دی چې وروسته بیا د پیرود، چینی، او بادام د پیرودونکو ځانګړتیاو سره مخلوط شوی. میډورومو، سولاداد او ګیلاوګیزا د مشهور چاکلیټ شرکتونو څخه دي. یوازې د مینا په اوږدو کې د 20 د نو نوامبر او میوګ کیبراکرې سلیټونو ترمنځ تر منځ تګ کول به تاسو د چاکلیټ زهرجن خوشبو بوغ کړئ!

تاسو کولی شئ د میکسیکن چاکلیټ په بارونو یا بالونو کې وپلورئ، بیا وروسته په ګرمې شیدو یا اوبو کې ځای پرځای شوي او مخلوط شوي چې د "چاکلیټ ډی لیچ" یا "چاکلیټ ډی اګوا" جوړ کړي. غوره ګرم چاکلیټ د جامې خدمت کوي. د جامو د لیدو لپاره، دودیز تطبیق یو ځانګړی لرګی وي چې د میلینیلو په نوم یاديږي. میلینیلو دا د لاسونو د کفارو تر مینځ نیولو سره مخ پر مخ ځي او دوی بیرته راګرځوي. که تاسو د میلینیلو ځنګل ونه اخلئ، یو مخلوط یو مناسب کار ترسره کوي.

په Oaxaca ګرم چاکلیټ کې اکثرا د خوږو ډوډۍ، یا پین د یما (د هګۍ د هګۍ ډوډۍ) سره خدمت کوي. ستا ډوډۍ په ګرم چاکلیټ کې په بشپړ ډول د منلو وړ ده، نو شرم مه مه کوئ!

10 10

ټجیت

د غیرقانوني څښاک څښاک څښاک د څښاک د کوکیو، کوکو، د مویانو د ونو تخم، او د روسایتا دي کوکو په نامه یو ګل، ټجیت (تشریح شوی " ټی ها -ټه") دواړه د غذايي موادو او تازه کولو دواړه دي. وچې اجزاوې سره یوځای شوي چې د یوې پیسې بڼه جوړه کړي چې په لاس کې د اوبو سره په لوی خټکي حوزې کې مخلوط کیږي تر څو چې جامو په سر باندې بڼه ولري. دا څښاک په دوديزه ډول د رنګ شوي څښاک د څښاک په واسطه، يا کله ناکله په پلاستيکي کپونو کې خدمت کوي. کله چې خدمت وکړل، د شیبا ځینې اوبه تخجیم ته ورکول کیږي) د پیرودونکو د غوره والی مطابق.

ټجیت په بازارونو کې او د واټونو غاړې په Oaxaca کې پلورل کیږي. د هوایپام ښار د ټجیت کور دی او د ټجیت عادل هرکال د سیمانا سنات په وخت کې ساتل کیږي.

د ټجیت کلمه شاید د ناتو د کلمې "Texatl" څخه وي کوم چې د اوړو فضا لري.