01 د 09
مګی یا ایووی پلانټ
د ګلو انځورونه / ګټي انځورونه Mezcal یو روح دی چې په وروستیو کلونو کې په شهرت کې وده کوي. د تیویلا په څیر ، دا د ژوړی نبات څخه جوړ شوی دی، مګر په داسې حال کې چې ټوک یوازې د یو ډول ژوندی سره جوړ شوی دی، بلیو اویوی یا ایووی تیکلین، Mezcal د ډیری مختلف ډولونو سره ترسره کیدی شي، که څه هم Agave espadin ډیری وختونه کارول کیږي. د 2005 کال راهیسې، میجر د میکسیکو د قانون مقرره و چې ټاکل شوې ده چې د روحي روحیه یوازې یوازې د لیبل لیبل کیدی شي که چیرې دا 100٪ عمر ولري او د مکسیکو په یو ځانګړي سیمې کې جوړ شي چې 7 بیلابیل هیوادونه لري، مګر اصلي تولید کونکي د اوکاکاکا ریاست دی . په دې کلیک کولو سره کلیک وکړئ وګورئ چې په دودیز ډول د اوکاکا په حالت کې څنګه پراخه دود شوی دی.
02 د 09
اګویز پیناس
د سپیرو له منځه وړل د پوینا په نامه یادېږي. سوزین باربیزات اګوی (تشریح شوی "ah-gah-vay")، کوم چې په اسپانوی کې مګی ("mah-gay") هم ویل کیږي، ځینې وختونه په انګلستان کې د "صدیقي نبات" په نامه یادېږي ځکه چې دا کیدای شي ډیر لوی وي او یو اوږدمهالي ژوند موده (په حقیقت کې نه یو پیړۍ، د 25 څخه تر 30 کلونو پورې نور). کله ناکله د کوټیکس ډول ډول غلطیږي، په واقعیت کې د یو جلا کورنۍ پورې اړه لري، اګاوسی . یواځی عمر یی د ژوند په وخت کی ګلځی، د مرکز څخه لمړی ډډ ځای په ځای کوی او نبات د ګل کولو څخه وروسته مړ کیږی.
کله چي دا اووه یا اته کلن وي نو عمودي حاصل اخستل کیږي. وروسته له دې چې د ژغورنې حاصل وشي، د پوستکي سپکونه پرې کیږي او پاتې زړه پاتې کیږي، د پینا په نوم یاديږي (چې د انارو معنی لري)، د 100 کیلوګرام وزن (220 پونډه) وزن کولای شي.
03 of 09
هغه کنده چې عمر یې چیریږي
اجنبی پیانا په ځمکی کی کڅوړی ککړ شوی دی. سوزین باربیزات دا د ډبرې وړ کندې دی چې په کې د ژوړ پینا چیریږي . لومړی د ګند په بیس کې د اور لګیدل پیل شوي، د سیندونو ډبرې سره چې پورته یې سرته رسیږي. کله چې ډبرې سور ګرم وي، پوزې ، چې په نیمه یا ربع کې کښت شوي، په کڅو کې ځای پرځای شوي. ټوله شی بیا وروسته د ژویو پاڼو او میوو او بوټو بوټو سره پوښل کیږي، د ځمکې سره جوړ شوی او د څلورو ورځو لپاره روست ته ځي.
04 د 09
د کښت شوي ایووی
ورانیدل د ژغورنې طبیعي شاکونه راوړي. سوزین باربیزات کله چې کافي وخت تېر شو، خړ شوي پیړۍ له کندې څخه ایستل کیږي. ورانیدل د ژغورنې طبیعي شاکونه راوړي. دا ډیر خوږ دی او معمولا په مکسیکو کې په خټکو کې په خور بازارونو کې پلورل کیږي، په کوم حالت کې سخت فابریکه مینځل کیږي، بیا له مینځه وړل کیږي.
05 د 09
د ژغورنې کرښه
Laurent Giraudou / Getty Images خړوب شوي اویه په ځانګړي پیسینګ کې د مینځ ته راځي چې د ډبرو سکرو سره چې په گھوږ یا خوله کې راوتل کیږي. پداسې حال کې چې خټکي درانه ډبرې پریږدي، یو سړی د خټک کارک څخه کار اخلي ترڅو په فابریکه کې حرکت وکړي ترڅو ډاډ ترلاسه کړي چې دا په منظمه توګه ځمکی ته رسیږي.
06 د 09
د ژغورنې تاوان
خړوب شوي کښت په بیرلونو کې د کښت په لور کیښودل کیږي. سوزین باربیزات وروسته له دې چې د ژغورلو وړ وي، دا په لرګو کې د کښت په لور کېښودل کیږي. ګرمو اوبو ته اضافه شوی اوبه او د څو ورځو لپاره ځي، بیا دا د سرد اوبو سره ډک دی او د څو ورځو لپاره کښت ته لیږدول کیږي. د وخت سمه موده به په موسم پورې اړه ولري، کله چې تودوخه وي، د تنفس پروسه چټکه ده.
07 د 09
تاوان
د کښت شوي اژایش ماشین ډک دی. سوزین باربیزات د خمیرۍ وروسته، میش ډک شوی. لومړنی تمرکز د ټیټ درجې الکولي تولیدوي. وروسته بیا ریبیران لاهم له الکولو او الکولو څخه لرې کړل شوي د لومړي تکفیر څخه دویم ځل مصرف شوي.
08 د 09
Mezcal
د دویم تکمیل څخه وروسته، قوی مخلوط د الکولي مشروب درجه اخیستلو لپاره مرکب دی. وروسته، د کوچنۍ خولې یا بوتل بوتلل کیږي، ځکه چې یو غیرقانوني محرک چې جین یا بلینکو نومېږي، یا دا د اوک بیرل کې عمر ته پاتې کیږي.
09 09
د Mezcal پریزنټشنونه
ګیلرمو ویساویز / ګټي انځورونه Mezcal په مختلفو بڼو پلورل کیږي:
- Mezcal blanco یا joven په ټولیزه توګه عمر نلري، یا تر دوو میاشتو پورې.
- Mezcal Reposado د 6 میاشتو او یو کال ترمنځ عمر لري. ځینې وختونه یو کف، په واقعیت کې د پوستکي دننه لارو، په هغه وخت کې چې په بوتل کې میشت کې اضافه کیږي اضافه شوې - مګر یوازې د کوچني ریسوزادو یوه کورت لري - تاسو به په کوچني جامو یا ریسوسوډو کې کرم ونه موندل. ځینې خلک وايي چې کول د کوچني ذائق سره زیاتیږي، مګر نور یې ادعا کوي چې دا په ساده ډول د بازارموندنې ګیمیک دی.
- Mezcal Añjo لږترلږه د یو کال لپاره عمر لري. اوږد اوږد عمر لرونکی دی، د خوږ غوړوی.
همداراز کښیم دي چې د خوږ وړ وي او په مختلفو خوندونو کې راځي، لکه ناریل، قافله او جوشفینف.