د مونسوډیم ګلوټامیٹ په اړه حقیقتونه: ایا MSG خوندي دی؟
ډیری خلک د چین د ډوډۍ ډیری ډوډۍ خوړلو وروسته ناڅاپي احساس کوي چې د احساس لپاره یو مودې په نښه شوي: د چین رستورانت سنډوموم.
ایا د تغذیې او سر درد د ایس ایس جی لخوا رامینځته شوي چینایي بسته کې د مینځلو وروسته تجربه لري، یا کیدای شي دا د ساده ډوډۍ خوړلو مسله وي - ډیری وختونه په سخت تیل کې تغذیه کیږي - په یو ترتیب کې؟
د چین رستورانت سنډوموم څه دی؟
دا لومړی ځل په 1968 کې په نیو انګلستان کې د ژورنالیزم کې راغونډ شو چې د ناامني عمومي احساس تشریح کړي چې خلک د ځینې آسیایي خواړه خوړلو احساس کوي.
چینايي خواړه یوازینی مجرم نه دی.
مونډوډیم ګلوټامیٹ، چې عموما د MSG په نامه یاديږی، ډیری وختونه د چینی رستورانت سنډوموز لامل ګرځیدلی، سره له دې چې د لسیزو په اوږدو کې ډیری مطالعې ناکامې ندي چې د "عادي" MSG اندازه د اغیزې ادعا سبب ګرځي.
که څه هم هرڅوک ښه پوهیږي چې پدې برخه کې پوهیږي چې ډیری هغه څه چې مونږ یې په لویدیځ کې په سټیټ بټونو کې "چینايي خواړه" په نوم یادوو، په واقعی ډول د چینايي خواړو سره ورته نه دي ، دواړه اصلي او امریکایی توکي په عمومي توګه د MSG معتبر مقدار لري.
د لویدیځ لوی شمیر لوی شمیر چینایي خواړه خوړلي دي ځکه چې وروسته دوی احساس کوي. هو، په چینايي خوراکي توکو کې ډیری وختونه MSG شته، مګر تاسو حیران کیدی شئ چې معلومه شي چې MSG ډیری پروسس شوي خواړو ته په منظمه توګه په لویدیز کې مصرف شوي.
د چيني رستورانت سنډومر نښې نښانې
خلک کله کله چینایي بڼ ته د ډیرو ډیرو سفرونو څخه وروسته لاندې علامات راپور ورکوي:
- غریب (ستړتیا)
- سر درد (بشپړ سر)
- سویډن
- لوی تږی
- د سينې درد او ټينګښت
- چټک مخ
آیا د چین رستورانت سنډوموم اصلی دی؟
پداسې حال کې چې ډیری یې ګوتې MSG ته وړاندیز کوي، د خوړو اضافه کولو MSG مدافع وکیل ادعا کوي چې د ناڅاپي احساس احساس دا دی چې خلک په چینايي بڼو کې مخ په زیاتیدو دي، ډیری وختونه ارزانه او ستونزمن خواړه چې په تیلو تیلو کې تغذیه کوي.
په واقعیت کې، د چین رستورانت سنډوم د نامناسب مالګې مصرف (MSG یو مالګه ده) په داسې حال کې کیدی شي چې ډیری غذايي خوراکي توکي ډیری وختونه ارزانه وي.
هغه کسان چې باور لري دوی MSG ته الرښونه کوي تقریبا هیڅکله هم د ډوډۍ خوړو خوړو نه ډک یا د مشهور پلور سوپ ډوډۍ چې اکثرا MSG پکې شامل وي د هیڅ سر درد نه مني. هغه کسان چې د MSG سره حساسیت ادعا کوي په لږ وخت کې د نورو ګلوټامیمونو مصرف کولو ستونزې یې نندارې ته وړاندې کوي. ګلوټامیٹ په طبيعي ډول د ژوندانه حجرو کې واقع کيږي او د هګۍ، روميانو او حتي تيز پنيس لپاره يو ځانګړي خوند ورکوي.
د لویدیځ پوهاوی او د MSG منل تر هغه وخته زیات شوی، د امریکایی ډیری ډیری شرکتونو په خاموشۍ سره MSS د سوپ څخه هر څه ته د جامو جوړولو لپاره چمتو کړل. اوس چې پیرودونکي لیبلونو ته ډیر پام ورکوي، MSG لا تراوسه کارول کیږي مګر معمولا د بیلابیلو نومونو په څیر پټ شوی دی لکه د "Autolyzed خمیر استخراج" او "هیدروالیز پروټین".
د استرالیا 71 71 رضاکاران چې په دې باور وو چې دوی MSG ته حساس و، د اصلي MSG ګلیټونو او ځایونو مخلوط ورکړل شوي. ورکړل شوي موضوعات اصلی MSG راپور نه ورکوي چې کوم ناوړه اغیزې شتون لري، پداسې حال کې چې هغه کسان چې د ځایbobo ورکړل شوي وو ورته ورته سنډومومونو راپور ورکړی چې دوی د چینايي خواړو مصرفولو احساس کوي.
MSG د خواړو ذائق د بدن د طبیعی بخښنی فشار سیسټم ډیر اغیزمن کولو سره بخت زیاتوي، نو د چینی رستورانت سنډوم علامات کیدای شي د خورا غذایي توکو د زیاتوالي نتیجه وي!
تاسو نه پوهیږئ چې تاسو د رستورانت پریښودو وروسته تر هغه پورې تیریږي.
MSG څه دی؟
ګلوټامیٹ د امينو اسيد دی چې په طبيعي توګه په هر ژوندی خوراکي توکيو کې، سبزيجات او خواړه د شيدي شيدو پورې واقع کيږي. مونوسودیم ګلوټامیٹ د سوډیم مالګه ده چې د ګلوټامیک اسید څخه اخیستل شوی. سشي سمندري (نوري)، پاریسین پنیر، مشران او حتی ترانز هم د طبیعي ګلوټامیٹ څخه د خپل ځانګړي ذوق برخه ده.
MSG ډیری وختونه د محافظت په توګه ناڅاپي کیږي، په هرصورت، دا په حقیقت کې یو مالګه ده چې په خوراک کې شتون لري هغه تیروي او توازن لري. پداسې حال کې چې ګلوټامیٹ لیبارټري تولید نه کوي او ټول په ټوله طبیعت کې واقع کیږي، مقدارونه مصرف شوي کله چې د MSG په بڼه د خوړو اضافه کولو لپاره طبیعی نه وي. MSG په اصل کې یو جوړ شوی، متمرکزې نسخه دی چې څه شی ټاکلی خواړه په لومړي ځای کې ښه خوځوي، ورته ورته غذا بیرته زیاته کړه.
د MSG پلویان ادعا کوي چې بدن نشي کولی د مونوودډیم ګلوټامیٹ ترمنځ توپیر وپیژني او په طبیعي ډول د ګلوټامیت شتون ولري. نور د دې په اړه اندیښمن دي چې د "طبیعي" ودانۍ ډیرې کچې زموږ بدنونو ته څومره دي.
ښایي په غیر عادلانه توګه، د منوډډیم ګلوټامیٹ اکثره وخت د چینايي خواړو سره تړلی وي. مګر MSG په 1907 کې په جاپان کې د توکیو پوهنتون کې د جاپاني پروفیسر لخوا کشف شو. هغه د سپوری ذوب نوم ورکړ چې MSG یې د امامي تولید کړ. په 2002 کې، ساینس پوهانو وموندله چې موږ په حقیقت کې د سپوږمۍ احساس احساس کوو چې ګلوټامات تولیدوي او په رسمي ډول امامي (savory) د خوږ، لوز، خوند او تندرو سره یوځای د پنځم مزو په توګه اضافه کړي.
نن، MSG په آزادی توګه په جاپان، چین، کوريا، هند، او جنوب ختیځ آسیا کې خواړو او ناچاوو ته اضافه شوي. MSG نه یوازې د آسیا د ډیری 7-Eleven Minimarts څخه خواړه اخلي. د ډوډۍ ډوډۍ رستورانت په منظم ډول په دې پورې اړه لري. حتی د لویدیځ لوی مشهور بازارونه د خوړو، سایټ او پروسس شوې خواړو کې د ذائق وده کوونکی کاروي.
ایا MSG خوندي دی؟
د MSG د خوندیتوب په اړه بحث د لسیزو راهیسې تیریږي، او دا په تاریخ کې دا د ترټولو ترټولو مطالعې ډوډۍ اضافه کول دي. په اسیا کې لږترلږه 60 سلنه د خلکو نفوس سره په سمه توګه د MSG په مصرف کولو سره سره ، په لویدیځ کې محاکمه په دریم لیک کې لفظي بڼه لري. پداسې حال کې چې لویدیځان د پالتو خواړو لپاره ډیر پیسې ورکوي چې د MSG وړیا ادعا کوي، آسیا د پوټکي موادو مټ پنځه پونډه بکسونه اخلي او ممکن د امکان تر حده ډیری ډوډۍ ته وګرځوي!
د MSG د اغیزو په اړه پراخه څیړنې د 1959 راهیسې ترسره شوي، په پای کې د FDA، اروپایي ټولنې، ملګرو ملتونو او نړیوال روغتیا سازمان ته لیږل شوي ټول د MSG لست د خوندي خواړو په توګه ګڼل کیږي. د اروپایي اتحادیې لخوا یو اضافي مطالعه اعالن کړه چې MSG د دواړو ماشومانو او امیدوار میرمنو لپاره خوندي و.
لکه څنګه چې اکثره قضيه وي، ډیری څیړنې تمویل شوي - یا په مستقیم ډول یا د لابی کولو له الرې - د لوی غذايي سازمانونو لخوا چې د MSG کارول د سیالیو په پرتله د ذایق په برخه کې د ارزانه طریقې په توګه کاروي.
په 2008 کې، د چین او امریکایانو څیړونکو د MSS د موټری سره اړیکه درلوده، په هرصورت، په 2010 کې د چینايي مطالعه دا موندنې رد کړې. وروسته دا وړاندیز وشو چې د خوړو پیاوړتیا د خوندیتوب لپاره خلک وسوځوي، او تږی چې د MSG الملونه اکثرا د وار یا شاکر څښاک سره مخ کیږي، وزن لري. په هرصورت، MSG یو مالګه ده.
د دې دلیل په بله خوا، جاپان - د MSG مخکښ فیصلي مصرف د نړۍ تر ټولو اوږدمهاله اټکل او همدارنګه د نړۍ ترټولو ټیټ موټرو نرخونه په ګوته کوي!
که څه هم د سوډیم کلورایډ (د میز مالګه) تل په طبیعی توګه نه خوړل شوی، مګر دا په پراخه توګه منل شوی. د وینی لوړ فشار هم د لوړ فشار په توګه دی چې د زړه ناروغۍ سبب کیږي - په نړۍ کې د مړینې اصلي المل. MSG په اصل کې د میز د مالګې په پرتله دری ځله لږ زیانمن سوډیم لري، او د پخلی کولو په وخت کې د مالګې په موسم کې د مالګې په پرتله لږ MSG ته اړتیا ده.
په آسیا کې د MSG څخه ډډه کول
کله چې ما د تیلو ماینده د چای مائی څخه د تیل مائی پوښتنه وکړه کله چې هغه په خپل خوراک کې MSG کارولې، هغه په اسانۍ ځواب ورکړ، "زه ځکه لرم." په بل عبارت، د هغه ټولو سیالیو سره چې MSS کاروي د خوړو په برخه کې د ذایقې ذائق پیاوړي کولو لپاره، هغه مجبور و چې ورته سیالۍ وکړي. MSG په اسيا کې د ډیری کوڅه ډوډۍ غذا کې راځي ، مګر تاسو کوالی شئ د کوک غوښتنه وکړئ چې نه یې اضافه کړئ.
ځینې عضوي کیفیتونه او د رستوران مالکین لویدیځ کې د MSG ضد رجحان ته راځي او اوس "NO MSG" خپروي چې د روغتیا پوهاوي پیرودونکي مسافر جذب کړي. دا کیدی شي د دې معنی ولري چې د دوی خواړه د MSG څخه وړیا دي. حتی که دوی په عمدی توګه د خوړو لپاره MSG اضافه نه کړي، ډیری اجزا او موسمیشنونه) د مثال په توګه، سویا سایټ، اوسیسر ساس او توف (، دوی د چمتو کولو لپاره کار کوي چې دمخه یې ماده لري.
MSG اکثره د آسیا خواړه کې د مالګې لپاره بدلېږي. حتی د رستورانونو په میزونو کې د مالګې چوکۍ، او په حقیقت کې د سویا سایس، MSG لري. وګورئ: 10 څو ځله د مسافرو مسافر په اسيا کې د خوړو په اړه لري .
که څه هم MSG ځینې وختونه د مسافر نس ناستې د منظم قضیو تور ګڼل کیږي د ډیرو مسافرینو لخوا تجربه کیږي ، TD ډیری وخت د خواړو د سمبالولو او بکتیریا المل کیږي.
په لویدیځ غذا کې MSG
د دویمې برخې لپاره فکر مه کوئ چې MSG یوازې په آسیایي خواړو کې کارول کیږي. ډیری لویدیځ نخشې، ډز شوي خواړه، سایټ، ډوډۍ میوه، او سوپس MSG په وړیا توګه د ذائق وده کوي. که تاسو د کمپبل کی سوپ خوړلی وي، تاسو MSG اخیستي دي.
په اروپایي اتحادیه کې، آسټرالیا او نیوزی لینڈ، د مونوزډیمیم ګلوټامیٹ د خوراکي توکو لیبلونه "E621" کې ښکاري. په امریکا کې د خوراکي توکو په لیبل کې لنډیز "MSG" اجازه نلري؛ خواړه جوړونکي باید اضافه کول د "مینوسودیم ګلوټامیٹ" په توګه لیبل کړي او دا د اضافي اجزاو په توګه لیست کړي چې په عمومي توګه په "موسمي او مصالحو" کې شامل ندي.
هغه خلک چې په ریښتیا باور لري چې دوی د MSG سره الرښود دي ډیر احتمال لري چې د ګلوټامیک اسید سره حساس وي او په عمومي ډول د هغې نمونه. ګلوټامیک اسید د خوراکي توکو په لست کې شتون لري چې په کې شامل دي:
- هايدروزيز شوي سبزيج پروټين
- پخپله خوړونکی خواړه
- هايدروزيز غوښه
- د غوړ استخراج
- د سویا استخراج
- پروتین جلا کول
- هايدروزيز پروټين.
هايدروززايډ پروټين پروټينونه دي چې په کيمياوي توګه د امينو اسيدونو په وسيله مات شوي دي کوم چې ښايي ازاد ګلوټامايټ جوړ کړي. وړیا ګلوټامیٹ کولی شي د سوډیم سره تړلی شي چې مخکې له مخکې په خوراکي توکو کې MSG جوړوي؛ کله چې دا پیښه کیږي، د خوراکي توکو اړتیاوې د قانون له مخې د MSG په شمول لیبل کې نه دي.
تخنیکي پلوه، د خوړو جوړونکي کولی شي له پورته پورته عناصرو څخه اضافه کړي ترڅو MSG ته اجازه ورکړي چې په طبيعي توګه پرته له دې چې یو اضافی جریان ورکوونکي لیست ته اړتیا ولري! حتی "طبیعي" برانڈونه چې د روغتیا پوهاوي مرصفوونکي هدف کوي په منظمه توګه د MSG د دغو دوستانو کارول.
په زړه پورې خبره، MSG یوازې په خوړلو سره خوړونکي خوړلې خو کله چې د غذايي موادو شتون نه شتون لري!