د پوهیدلو لپاره د ګټورو سشیدو شرایطو لیست
کله چې تاسو په یوه مستند ریستورانت کې یاست نو تاسو غواړئ چې د سوشي لغتونه ولرئ؟ کلمې په ساده ډول ساده ښکاري، مګر کله چې خیر خام سمندري د غاړې په غاړه وي، د غلطۍ لپاره ځای شتون لري!
څه وخت چې په جاپان کې د خواړو سره ګوتو ډوډۍ ډوډۍ خوړله پیل شوه ډیر وخت دمخه نړیوال نړیوال جریان ته وده ورکړه. سشی یو لاریون لري - یا تاسو په وحشیانه توګه روږدي یاستئ یا دا نه شئ چې ولې خلک به د ډیری ناڅاپي کبانو لپاره پیسې ورکړي.
د ځینو ګټورو سشی شرایطو پوهیدل به ستاسو تجربه پیاوړی کړي، لکه څنګه چې به پوه شي چې سشی سمه لاره څرنګه وخوري . که تاسو د دې لوستلو وروسته تر ټولو نږدې رستورانت ته د دوی د چلولو ځای په ځای کړئ، نو د سشی لپاره د جاپاني الفاظو زده کولو له لارې راتلونکي سطح ته خپل خوښې خواړه واخلئ.
سشی vs Sashimi
که څه هم د "سشی" اصطلاح اوس د خوړو ټول ډول ته اشاره کولو لپاره د عام کلمې په توګه کارول کیږي، اصلي اصطالح یوازې د چټکي، انګورو چای لپاره و.
ناڅاپي وختونه ټول خام کبونه د "سشی" په توګه لیږل کیږي، په هرصورت، د سوشی ډیره خوړونکي او حتی سبزیان / ویګانې نسخې شتون لري. که څه هم د کب مختلف ډوله ډوله خام خام، اکټوپس، اییل، او د سشي نور ډولونه خدمت کوي کله ناکله د جوړښت له کبله پخه شوي.
د سمفود یوه ټوټه (معمولا خام) لپاره سمه اصطلاح لنډه شوې ده او د چای سره پرته له چا څخه کار نه کیږي د سشمي .
خواړه سشي او سشمي
چپسستونه ( ترجیح ورکونکي نه ډډه کول ) د سشمي خوړلو لپاره کارول کیږي، په داسې حال کې، د سګ نور ډولونه کیدای شي د ګوتو سره وخوري.
د کوچني پوستکي انستیتوت پیژندل د رسمي یا مستند خواړو ترتیباتو لپاره ښه دي . د مثال په توګه، په خپلو لاسونو کې د بوټانو سره اشاره وکړئ او ویل یې "تاسو دې هڅه کوله!" بد بوی دی یا له خولې پرته.
د سشی ډولونه
- ماکی: څومره امریکایان فکر کوي کله چې دوی د "سشی" کلمه اوریدلی، مکی په حقیقت کې د "رول" په معنی ده. ماکي هر ډول سشی ته اشاره کوي چې د میسسیو سره جوړ شوی، د بانس چټک سشی د کارولو لپاره کارول کیږي. د مکی رولونه معمولا په 6 - 8 ټوټو کې ویشل کیږي.
- نريري: د انګورو د غوړ يو چاى چې د کب د يوې ټوټې سره يې په ماهرانه ډول فشار راوړى و، فشار ورکړ چې په سر کې پاتي شي. ځینې وختونه octopus یا eel د وريجو په وخت کې خدمت کوي. د نوري سمندريانو یوه برخه کیدای شي ځینې وختونه د کب ماڼۍ ساتلو لپاره وکارول شي. نریري باید د ګوتو سره وخوري. که د سویا چوکۍ تطبیق شي، د نریري د پورتنۍ برخې ټوټه وپلټئ ترڅو یوازې مچھلی وخوري، چای ته اجازه ورکوي چې د پاتې کیدو لپاره پاتې شي.
- حسومي: د مکي کوچنۍ کوچنۍ ټوټې، معمولا دننه د خندا سره. په کمو عناصرو کې لري او یوازې په ننه کې نوري سایټ لري .
- Futomaki: د ماکی تر ټولو لوی رول، د اندازې له امله د میوه کښته کول. د Futomaki رولونه په دوديزه توگه د جاپان په ځینو سیمو کې د سسټوبون د ماښام په جریان کې غیرقانوني ککړ کیږي.
- سشیمي: معمولا په سمه توګه د سوشي په نوم یادېږي، سشمي یوازې د خام کبی بوټان دي چې هیڅ چای نلري. سشیمي معمولا د ګوتو پر ځای د چوپیو سره خوري .
- ټميکي: يوه محاکمه د شنکى لرونکې لاس ده چې شاوخوا څلور انچ په اوږد مهال کې د نوري بادغيس څخه جوړ شوي او د وريجو او ميون څخه ډک دي. تاکمه اکثره په سلی کې د سشی شکل ګڼل کیږي.
- اوامامکي: دودیز یا ډیر جاپاني نه دي، د یورامکي رولونه "اندر بهر" دي چې د نوري سمندري ځنډ سره منځ ته راځي او چای بهر ته راوتلي. د غنمو تخم یا ریښی ډیری وختونه د وریجو جوړولو لپاره خټکیږي ځکه چې ګیډي د ګوتو سره خواړه اخلي.
- چیرشي: د جاپان نه بهر عام نه دی، چیرشي د سوشی غوړ دی چې د مختلفو سشمي او ګرینشونو سره تړل کیږي.
سشی د پوهی شرایط
- نوری: وچ، تور او زرغون سمندري سایټونه د سشی د جوړولو لپاره په شیټونو کې کارول کیږي. يو ځل بيا د ډوډۍ څخه ټوټه شوې او په لمر کې وچ شوى و. نن، دا کروندګر دي.
- Roe: د مچھلی هګۍ د سوسی په سر کې د رنګ، جوړښت، او مالګې د زیاتولو لپاره ساتل کیږي. رو د مختلفو مخلوقاتو څخه کار اخیستل کیږي، په ځانګړي توګه مچھلی ( توبیکو ) او سمندر سمندر.
- هشی: د جاپانی کلمه کلمه. غوټۍ د سشمي د خوړو لپاره کارول کیږي؛ د سوشي نور ډولونه باید د ګوتو سره وخورل شي.
- مکیسو: د بانس چټک د کارولو سازیزولو لپاره کارول کیده .
- کییتین زشي: د "سوشي ریل" یا "کنویرور بیلټ" سشي په نوم پیژندل شوي، دا ریستوران ډنران غوره کوي چې هغه څوک وټاکي چې د پلیونو په څیر یې د انتقال کولو بیلټ ګرځي. پلیټونه اکثرا د قیمت په واسطه کوډ شوی رنګ رنګوي. په لومړي ځل په 1958 کې په جاپان کې د لومړي کنسور - د بیلټ سوشی موادو لیږد.
- اسامه: د مسلکی سشی شیف ته ورکړل شوی لقب. د سشی شیان د هنرمندانو په توګه درناوی کیږي.
د سشی لپاره مهم توکي
د سوشی په یوه ټوټه کې لومړنۍ برخه، په ځانګړي ډول نریري، د نال په نامه یادېږي.
- مګورو: تونا (ډیری بیلابیل کلمې د تونا نوعی او کښت منع کوی).
- توریو: د کب ماڼۍ ترټولو مهم برخه، ډیری وخت ټونا؛ دا معمولا تر ټولو ګران بيه او وروسته وروسته ده.
- حماکی: ژیړی کب
- کردودي: سنيپر
- سبا: مکریلیل (معمولا په یو اړخ کې ځینو پوستکي پوښل شوي او د سشیمي په توګه خدمت کوي).
- ترلاسه کول: سالم. هو، د وریجو چایانو روح ته ورته ورته کلمه ده مګر یو څه توپیر یې څرګند کړی، کله ناکله "شایه". سالمون په حقیقت کې په 1980 کې د ناروې سوداګر لخوا په جاپان کې د سوشي اجزاو په توګه معرفي شو!
- Unagi: د تازه اوبو اییل؛ انګو سمندر سمندر دی. انګی په عمومی توګه خام وخوړل کیږی او د خام چټی خوړلو سره د خوږو چرګانو سره وړل کیږی.
- تکو: اکټوپس
- Ika: Squid
- ایبی: کیږدی
- کااني: کیکاب (ریښتینی کیکاب، نه سرمي نه چې د تقلید کیکاب څخه جوړ شوی)
- هوټل: سکالپپ
- کاکی: اوسیټر
- یونیی: سمندر ارچین
- میرګی: کلام (یو ډول ډیری)
- Awabi: ابوالون
- تمګو: مڼه هګۍ لیماګویکي د میتر، مربع املایتو ته راجع کیږي.
- سریمي: د مچیو کڅوړه یا د غوړ لرونکي غوښه چې د مچھلی له مینځ سره جوړه شوې (ډیری وخت ککړ یا کوډ). کااني کامه د تقویه کیک د غوښې لپاره یو اصطلاح دی.
سشی تړونونه
- Wasabi: هغه اصطالح چې د مصلاي، شنه شنه پیسو لپاره کارول کیږي چې د سوشي سره چمتو کیږي. د اصلي جاپانيابي ریښه خرابه او ګرانۍ ده، له دې امله رنګ شوي هیراتریش اکثره د ځای بدلیږي. Wasabi په اصل کې د خام کبانو سره یوځای د امیمیکروبیلټ ایجنټ په توګه کارول کیده . دابيابي سمه اندازه لا دمخه د سوشي ماهرانو لخوا کارول شوې ده؛ په ډیر ښه رستورانت کې زیاتوالی کیدای شي د بد بڼې په توګه وګورئ.
- ګاري: مینځل شوی، اچول شوی اګرین د سوشي سره کار کوي. ګاري د بیلابیلو ډولونو ټوټو تر منځ د پاکۍ پاکولو لپاره کارول کیږي. جنجیر هم هضم معاینه کوي او په خام کبی کې مایکروبونو د وژلو کې مرسته کوي. هیڅکله هم د ناڅاپي خواړه نه په یو وخت کې د سوشی د کڅوړې په توګه وخورئ!
- دایکون: نه د اندیښنې سره ناڅاپي کیدل، دایکون سپین سپیټ دی چې یو نرم خوند لري چې ډیری وختونه د کرنې په توګه پیژندل کیږي ترڅو د کرنې جوړښت چمتو کړي. ډک شوي ډیکون په جاپاني ژبه د Takuan په نامه یادېږي.
- اډیمامیم: ځوان سویابین، په پوډر کې راوبلل شوي یا یاغیږي ، ډیری وختونه د سوشي سره یو ناست دی.
- سایک: په سمه توګه توضیح شوی "ساه-کیهان" نه "ساه کلید". د وریجو وریجی وینځی تودوخه یا ژمی خدمت کړی. سایک کولی شي د الکولي موادو مواد تر 20 سلنې لوړ کړي. په ځینو مستند سشی تجربو کې، تاسو کولی شئ د دوی دوه د پیرودلو له لارې شیف بشپړ کړئ .
- آرياری: شنه چای. مچه ښه توکي دي، لږ څه ټکی، د پالټ پاکولو لپاره کارول کیږي.