د آیکیکیک نیو آرلینز پس منظر دوشنبي خواړه
د دوشنبې په شپه، په پخلنځی میزونو او د رستورانت مینځیو کې د نیو اوولینز شاوخوا، یو کریوری کلاسک داسې ښکاري چې: سرخ لوبیا او وريجې. دا ساده ډوډۍ څنګه دومره مشهوره شوه، او دا د نړۍ په کچه د لوبیا او د وریجو د ډوډۍ څخه توپیر لري؟ راځئ چې دا وګورو.
یوه چټک تاریخ
احتمالا لومړي لوبغالي د نوي اولینډن لارې ته د سپینو شین بوټو د کښت خاوندانو سره خپلې لارې جوړې کړې چې د 1790s کې د غلام بغاوت په پایله کې له لوئیسیا څخه سینټ Dominge (هټي) وتښتېدل.
د پروتین لرونکي بډایه سرچینه چې د ودې او ساتلو لپاره اسانه وي، دوی په چټکتیا سره د نوي ایلیسینس کریوریټ ټولنې پاکیز رواج ته ننوتل.
ولې د دوشنبې شپې؟
دوشنبه په شمالي امریکا کې د ورځې د مینځلو یوه اوږده دود لري. دا روښانه نده چې ولې سمه ده؛ ښایي ستاسو د یکشنبې څخه ډډه وشي غوره به څومره ژر تر ژره ترسره شي؟ په هره کچه، د جامو مینځل یوځل بیا د کور ښځو لپاره د کارګرې فعال فعالیت درلود، چا یې مینځلې. اوبه باید ابلاغ شي، جامې باید پاکې شي او غوږ ونیول شي او په لاس کې یې پوټکیږي او وروسته وچ شي.
ځکه چې دا ډیر وخت او هڅې ترسره کړې، دا ستونزمنې وه چې د دوشنبې په ورځ د ډوډۍ لپاره د پیچلو خواړو پخاطر هم پخپله وکړو. په دې توګه، یو ډوډۍ چې په شا وسوځیده او ډډه کوله مثالی وه.
په بل اورلینس کې بل ځای د بل ځای په څیر، د چرچ وروسته د یکشنبه ډوډۍ یوه ښه غټه وه. دا ډوډۍ ډېری وخته هام شاملیږي، او په پخوانیو ورځو کې، حام تل هډوکي درلودل.
د هامونون د ښه کولو لپاره د دوشنبې د ډوډۍ د برخې په توګه وټاکل، بیا، یوازې ښه عام احساس و، او د هیمونون لپاره غوره خوښه، البته، د سست سټی شوي سور لوبولو لپاره. هامبوون، ځینې لوبیا، ځینې اروماتیک او مصالحې، ځینې اوبه، او څو ساعته، په پایله کې ځینې وریجی په چټکۍ سره پخه شوی، او تاسو ځان ځان ته زړه نازک، لږه خواړه ډوډۍ لرله.
او دود شاوخوا تیریږي.
د ریډ بیان او چای انکسیک نوې نیوولینډ نسخه څنګه ده؟
د نوي اورولین لوبیا او د وريجو رواج په ګرانه توګه په نړۍ کې یوازینۍ ده. موروس ی کریسریانوس، هپولین جان، راجما چول، کورو فاسولای - په حقیقت کې، تاسو یوازې د هر ځای په اړه لوبیا او وریان پیدا کولی شئ. د نوي اوریلینز نسخه د ګریانو یا وړو سره لوبیا سره پخیږي او تقریبا په هر وخت کې یا هم د یو ډول یا بل ډول سګرټ یا وړل شوي خنزیر په ګډون شامل دي: هیبوون ترټولو معمول دی، مګر دا هم رواج دی چې د هټ چپ کارولو لپاره، سایټس سګرټ، میوه لرونکو مرغونو، حمام تالارونه، یا کوم ترکیب.
لوبیا د مختلفو وختونو لپاره ډک شوي، د پخلی ترجیحاتو پورې اړه لري، مګر دا غیر معمول نه دي چې نږدې نږدې لرې شي، تر هغه چې دوی د کرشې پیشې دي چې د بڼو په توګه په محدوده توګه پیژندل کیږي. دوی د کجون تثلیث (تڼۍ، غوټ مرچ، پیاز) او یو بڼ پاڼه، د نمک او کروري مصالحې سره راټول شوي دي: سور او تور مرچ، او ښایي ځینې تیم یا اجماع.
وريجی دومره مینځ ته راځی لکه رڼا او چټکی وی، پرته له هغه غله چی د یوځای کیدو وړ وی. دا معمولا په ورته تخته کې کار کوي، او دا یې د مخلوط کولو لپاره خورا مهم دی. ځینې وختونه لوبیا په مستقیم ډول د وريجو په اوږدو کې خدمت کوي.
چیرته چې د دوشنبې په شپه شپه کې ریډ لوبیا پیدا کول
که تاسو د نوي اوریلینس لیدونکي یاست نو دا امکان نلري چې تاسو د دوشنبې په دوديز ډوډۍ کې د چا په کور کې پای ته ورسوئ، مګر په ټوله سیمه کې منډې د دوشنبې په ځانګړې توګه سرخ لوبیا او وريجو وړاندې کوي. دا ټوله نړۍ نه ده، مګر دا خورا ډیری عام دی، په ځانګړې توګه د ګاونډیانو رستورانونو کې. جوی کی کی، د آیرلینډ چینل په مجلې سټیټ کې، د اونۍ هره شپه د ډوډۍ یوه بشپړه کرميزه بڼه وړاندې کوي. د منډینا والیت په منځنۍ ښار کې د غوږونو د پوستکي سره، د سایج، یا د دوشنبې شپې په اوږدو کې د واټ کټۍ سره د ښه ښه لوبیا لوبیا او وريجې وړاندې کوي. که تاسو په فرانسوي ربع کې یاست، د Acme اوسیدونکی کور یو موټرو، ذائقانه نسخه لري چې هر وخت شتون لري.
د کریمی ریډ لوبیا ہدایت
- 1 پونډه، سره سره د ګرد لوبیا یا کوچني سور لوبیا) په شپه کې لیواله
- 4 ګوتو. غوړ (بیکن غوړ، سبزی غوړ، مکھن، او نور)
- یو لوی پیاز، مینځل شوی
- شنه شنه مرچ
- 1 ریب تسکري
- 1 هیمون (یا ځینې ځینې غوښه یې غوښه: یوه هټ چپ، ککړ ساسج، یو سمبول شوي ترکیه پښه، او نور)
- 2 بڼ پاڼې
- 2 ټنه. تايم
- 1 ټیټ. مرین مرچ (یا چک کول)
- 1 ټیټ. مالګه (یا خوندیتوب، مګر په یاد ولرئ چې هیمون به د مالګې اضافه شي)
- 4 cups اوبه یا د ټیټ سوډیم ذخیره
میوه او د لوبیا ښه کول. په یوه کڅوړه کې غوړ وخورئ او پیاز، مرچ، او کڅوړی اضافه کړئ. تر هغه چې کافي ژباړه. ټول ټول اجزاء شامل کړئ. پوښښ او شاوخوا شاوخوا څلور ساعته وخت ونیسئ، ځینې وختونه ځړول. د پخلاینې وخت او موسمي کولو کېدای شي د غوره کولو لپاره بدل شي: اوږد پخلی به کریمیر لوبیا تولید کړي، نور مصالحې کیدای شي د ذائق او نور لپاره اضافه شي.
د پخلي وريجو سره خدمت وکړئ (سپینه دوديزه ده، نسووره هم ښه انتخاب دی) او د پوخ چپسونه یا په سوریه کې د خټکو ساه شوي سایج.