د 06 01
د فرانسې خپل ځان (Uber-sophisticated) ولي وونکا سره وګوري
د فرانسې چاکلیټ ماسټر پیټرک راجر په پاریس کې په ورکشاپ کې. د کورني ټرینب / 2010 که پاریس باید خپله ول ولي واکا انتخاب کړي، پیټرک راجر به هیڅکله د بل بل سره د لوی فابریکه او صنعتي کړنالرې سره سم د کوکو سره مناسب نه وي. راجر د 32 کلنو په عمر کې د فرانسې ( مییلور اووریریر ) نوم غوره نومونکی دی ، راجر د هنر چاکلیټ صنعت کې خپل ځان لپاره غوره ځای ځای پر ځای کړی، پخپله یې د تازه، لوټۍ پرانیستلو ذائقانو په څیر د چونۍ او لیوالیو په اړه د ټینګار سره جلا کړی او په دواړو چاکلیټونو او کانزین کې د هغه حساس، اکثرا حوزې مجسمې سره. په 2010 کال کې ما د پاریس جنوبي سایبا ښارګوټی ته ورسیدم، چیرته چې ماهرین ولیدل او چاکلیټ یې په لاس سره وخورئ او یو بل ډول جناب ډک کړئ (لاندې نور ولولئ)، د چاکلیټ پرمختګ قطارونو او هټیوالو، د باغ څخه تازه تازه تیغی له مینځه وړل، او د روجر نظریاتو په اړه چې څه شی چاکلیټ ښه کوي جوړ کړي. لاندې زموږ د خبرو اترو استنادونه دي.
تاسو په چاکلیټ کې څنګه پیل شو؟ ایا تاسو کولی شو چې د چایکټریټ له جوړېدو دمخه یو مجسمه یاست؟
مخکې له دې چې زه 25 کلن وم، موزیم ته لاړ نه وم - زه په پوهيږم چې دوی شتون لري! (ما پیل وکړ) په پیري کې د زده کونکي په توګه کار کول، او د دوو کلونو وروسته زه پاریس ته لاړم. پیریري جوړونې زما سره علاقه نه درلوده، مګر په ورته شرکت کې یو پوسته د چایکاټیر لپاره جوړه شوه .... او ما وحی درلودله. ما په سمه پوهېده چې زه به د دې منځني سره څه شی جوړ کړم، زما د ژوند په شمول ... دا چې نړۍ ته پاسپورت وو.
لوستل اړونده: په پاریس کې د خوندیتوب چاکلیټ دوکانونه
نو تاسو معلومه شوه چې چاکلیټ یو زړه پورې منځګړیتوب و، دا د دې وړتیا د شرایطو له مخې ډیره نرمه ورکړه؟
دا ډیره ده چې چاکلیټ ما کشف کړ! ما په 18 کالو پیل وکړ، ډیری یې د هنر کار کول - په پیرس کې د پیښو لپاره ډیری مجسمین - ما د (فرانسوي فیشن ډیزاینر) جین پلو ګالټیر او (سندرغاړي) نانیک نان او نورو لپاره مجسمې جوړې کړې. په هغه وخت کې، د پیښو پلان خورا لوی و.
(په راتلونکې پاڼه کې کلیک وکړئ، چیرې چې زموږ مرکه روانه ده)
02 د 06
د پالیسۍ زیاتوالی ...
© 2009 میګ زیمک. ځینې حقونه د کریکټ کامنز لائسنس الندې راځي. ستاسو یادښتونه او خوندونه نږدې تل حیرانتیا لري ... تاسو د نوټونو په څیر معرفي کړل لکه څنګه چې دوی په لوټ بازار کې د چاکلیټ بار کې ښودل شوي، او تاسو هم پیاوړې ذائقونه لکه بیلابیل، لیوالتیا او ډیری کاروئ. ایا تاسو فکر کوئ چې د چاکلیټ لپاره دا د غلا حیرانتیا لپاره مهم دی؟
زه داسې تاثیر نه لرم چې زه حیران یم. د مثال په توګه - شاید 50 کاله دمخه، دا په ګرانه توګه په پاريس کې د لیمو پیدا کول ستونزمن وو، مګر دا دا خورا معیاري شوې ده. زه د رجحاناتو وروسته تعقیب نه یم ... په واقعیت کې نه دی. زه هغه څه چې زه یې خوښوم. په دې ورځو کې، د څښاک څاګانو څخه غوره دی، یا سهار کې ډوډۍ او جام؟ د هغې په پرتله هیڅ څه نشته. تاسو کولی شئ د هغه شاوخوا هر څه چې غواړئ په نښه کړئ، مګر د سریري، زردالو یا چیری جام څخه ښه هیڅ شی نه شته ... د دې بنسټیزو شیانو جوړولو لپاره هڅه شتون نلري.
البته، موږ یو څو محصوالت لرو چې لږ څه ډېر پیچلي دي، مګر دا د زړه زړه یو شالین دی چې د شکر، بادام او ګازو څخه جوړ شوی - او دا دا ده. دا د روميانو په څیر دی: د روميانو څخه د ښه او د باغ څخه د سټرابیس څه شی دی؟ په دې ورځو کې، په رسنیو کې یو نسل دی چې د هغه څه په اړه چې د نوي او ښکیلتیا احساس کوي - هغه څوک چې پروا کوي؟ دا د هغې په اړه نه ده. دا هغه څه دي چې پېرېدونکي یې غواړي - او دا عموما سادری ته راځي. هرڅوک د شیشې کور په اړه خوبونه کوي، مګر هیڅوک په ریښتیا کې ژوند نه غواړي.
لوستل شوي مضمون: په پیرس کې غوره چاکلیټ شاپونه
(کله چې زه نوي نوټونه یا خوندونه رامینځته کړم)، دا هغه څه دي چې ما ته څرګند دی، او د غوښتنې غوښتنه نه کوي. یو ځل چې ما حیران شو چې دا به د چاکلیټ سره د مڼو د نوټ مخلوط کولو لپاره څه وي. ما دا کار پیل کړ، او دا له دې ځایه وده وکړه ...
03 of 06
په چاکلیټ کې مجسمه کول
پیټریک روزر د فرانسې په سسکوکس کې د ورکشاپ څخه د چاکلیټ سره مجسمې په اړه خبرې کوي. راجر اکثر د کار ساتلو لپاره د خپل چاکلیټ مجسمې په کانز کې تعقیبوي. © 2010 کورني ټریب. ستاسو هټۍ تل د ښایسته کړکۍ نندارتون لري. تاسو اوس په چاکلیټ کې د مجسمې په اساس څه کار کوئ؟
د موسم او نړۍ پیښو پورې اړه لرو، موږ ډیری بیلابیل موضوعات وینو. دا (د کاري په وړتیاوو کې په چاکلیټ کې دوه لوی قطار بڼو ته اشاره کول) د دې لپاره وه چې د برف خونو او ګرمو ګرمو په اړه پوهاوی لوړ کړئ) موږ غواړو چې زموږ په دکانونو کې پیغام ترلاسه کړئ. که موږ عمل ونه کړو، نو د پوټکي انګور به د دې په څیر نوری رنګیږي.
او هلته هلته - (د چاکلیټ ډیره مربع بلاک ته چې د هغه څه په څیر ښکاري چې ګواکې د فوقیل په څیر ښکته کیږي) - زه نه پوهيږم چې تاسو یې کولی شئ څه شی وي، مګر دا په یوه بلاک کې پاته شوي هاتف شي. د هاتیم مجسمې به کله چې پای ته ورسیږي شاوخوا څلور متره وي.
لوستل شوي اړوند فیچر: په پیرس کې د ګرم مینټ غوره غوره پیرودونه
چاکلیټ د ارتباط یوه ناقانونه وسیله ده - دا بدمرغۍ ده. هرڅوک چاکلیټ خواړه کوي، نو تاسو کولی شي په ټوله کچه ترلاسه کړئ.
موږ به د "ذائقو دفاع" موضوع په اړه هم کار وکړو. تاسو (ښه خوشبو) په مستقیم ډول د باغ څخه او د غوره خام اجزاوو سره ترلاسه کوئ. موږ دلته په خپل کور کې خپل باغ لرو. مګر وروسته، پروسیجر هغه څه دي چې واقعا خورا مهم دي. تاسو کولی شئ د نړۍ ترټولو غوره خام توکي ولرئ، مګر که تاسو په سمه توګه پروسس نه کوئ، تاسو د هیڅ شی سره پای ته نه رسئ.
04 06
د "ښه خوندیتوب" او عیشې ...
د برلین د دیوال د شلمې کلیزې لپاره، راجر د دیوالونو برخې (په بشپړ ډول د خوړو وړ) چاکلیټ بیا رغول. © 2010 کورني ټریب. ځینې وختونه ستاسو کړکۍ ښکاره کوي داسې ښکاري چې لفافې د "ښه چک" په نظر کې نیولو سره په زور اچوي. د دې ایسستر لپاره، تاسو د پخلي ډوډۍ سره یو شی جوړ کړ چې د شیف په توګه جامې شوي، د مات شوي هګاه ہیلس له خوا ډک شوي. ایا تاسو په خپله خوښه هڅه کوونکی هڅه کوونکی یاست، په تیره بیا د پیرس عیش سکټور د Oh-so-so-serious لخوا؟
البته موږ (کیدای شي) وي - زموږ د ویلینټن ورځ ورځې کړکۍ نندارې ته واچوئ، د بیلګې په توګه (کوم چې په چاکلیټ کې ښایسته ټوټه شوې ښځینه پیښې وړاندې کوي) - موږ یو څه سیکسی وو، مګر په صحیح حدود کې. زه واقعا ډیر محدودیت نلرم، که څه هم زه غواړم چې د هټۍ په کړکۍ کې ناڅاپه شخصیت ولرئ، زه یې کولی شم. موږ د خپلو وړتیاوو محدودیت نلرو. دا حساس دی او موږ لویان ته خطاب کوو. که زه غواړم چې په کړکۍ کې چوپۍ واچوم، موږ به هلته غوټۍ وکړو.
مګر چاکلیټ د عیشې محصول په توګه پیژندل کیږي، عموما د "ټولګي" په توګه بازار موندلی. ایا دا مهمه ده چې تاسو د دې انځور د غلو په وړاندې ولاړ شئ؟
زه د عیشې په څیر د چاکلیټ فکر نه کوم. دا ورځ، ښه څښل باید عیش ندی. ما خپل ټول ژوند په فرانسوی هیوادوالو کې د خوړلو څاه کې تیر کړ - زه خراب شوی وم، هیڅکله زما په ژوند کې د کوالیدو څخه نه وخوړلم. خواړه باید ښه نه وي.
لوستل شوی مضمون: پاریس کې د لوړې لوړې رستورانټ
05 06
د سونګ کولو اجزاوو ...
پیټریک راجر د شاتو او تازه بوټو په شمول د ځینو اجزاوو سرچینې لري، د خپل باغ څخه. © 2010 کورني ټریب. تاسو د چاکلیټ لپاره د سرچینې اجزاوې څنګه سره کوئ؟
موږ د شاوخوا 30 هیوادونو څخه چاکلیټ سرچینه کوو. ترټولو مهمه دا ده چې نباتات انجنیري دي. که تاسو پوهیږئ چې د کرنې ښه والی څنګه وکاروئ، امکانات (وروستۍ نتیجه) به ښه وي. وروسته له دی چی نباتات وکرل شی او پوډونه ترتیب شی، مهمه خبره دا ده چی وچ، خړوب شوی، او نور ... د هغه وخت څخه چی موږ ته رسیږی څنګه به وتلی شی؟ دا لږ څه مینه لري: هرڅه چې تاسو یې کوئ هغه پایله لري (په وروستۍ محصول کې).
د عضوي چاکلیټ لپاره د وروستي لیوالتیا په اړه څه دي؟ ایا تاسو فکر کوئ چې دا د پام وړ لارښوونې ده؟
عضوي ليبلونه د کيفيت معيار نه دي. موږ ډیری عضوي چاکلیټ اخلو، مګر کله ناکله دا ډیره معنی نلري. په هرصورت، په اوری ساحل یا اندونيزیا کې، د بیلګې په توګه، د بزګرانو کارول د نباتاتو د مینځلو لپاره وسیله نلري، نو دا (حقیقي) عضوي دي - دوی یوازې لیبل نلري. نور چاکلیټ جوړونکي د عضوي تصدیق شوي دي، مګر دوی دا پروسه درناوی نه کوي. په پاى کې، دا د مصرف کوونکو د غوښتنې ستونزه ده ... پدې ورځو کې مرصفوونکي غواړي هر هغه ليکل شوي، درجه بندي او تصديق شوي وي.
06 06
په نویو خوندونو او جوړونو ...
میګ زیمیکیک / تخنیکي کامرون ایا تاسو په کوم نوي ذائق یا چاکلیټ کې کار کوئ چې د راغونډولو لپاره اضافه کړئ؟
هو. زه غواړم چې د سینټ پیټریک د ورځې لپاره یو نوی چاکلیټ ترسره کړم، کوم چې په انګلستان کې نه د انګلستان سیسټم ټوله نړۍ کې لمانځل کیږي. نو موږ د یو نوی چاکلیټ لپاره د ګینینس (بیر) نوټ کار کوو. دا به د مینو یو تلپاتې برخه وي. (ذائقه) ډیر متوازن او نرمه دی، مګر موږ به څلور یا پنځه نور اجزاوو اضافه کړو چې موږ به موږ ته دوه ډوله بیلابیل جوړښتونه چمتو کړو.
موږ له پخوا څخه څلور ترکیبونه لرو (د نوی چاکلیټ لپاره). زه لومړنۍ ترکیب جوړوم او بیا موږ (دا ټیکاو) په سمه توګه. دا به وده ومومي، مګر دا لا پخوا غیر معمولي ده. په هر حالت کې، کله چې زه د سکرو څخه څه شی رامینځته کړم، نو دا به ډیر ښه پیل شي؛ دا باید سمون ومومي، مګر زه پخوا په خپل سر کې کیمیاوي شتون لرم. موږ خوندور جادوگران یو مګر په پاى کې، دا د ذائق سادري ده چې حساب کوي - دا بايد خپله څرګند وي.
د پیټرک روجر د هټیو موندنه: په پیرس کې غوره چاکلیټ شاپونه