"هغه څوک چې د پورټو ریکو څخه لیدنه کوي باید هڅه وکړي؟" زه د دې پوښتنې فرصت ترلاسه کړم چې د څو شیانو څخه پوښتنه کوم چې د صبور د خواړو فیستیو کې ګډون کوله، په سنګان کې په پسرلي کې هرکال ترسره کیږي.
څلور شیان د پیروټو ریکیکو څخه دي: جیوانا هوی، "د پورورتیکو د جولیا ماشوم"، چې اوس د واشنګتن ډی سي کې د لاتینې امریکایی رستورانت مایو په کې پخلنځي چلوي؛ الیلو Rosado، د پیروټو ریکیکو د ملي تاک ټیم او د ټیسا په برازیل کې اجرایوي شیف د شیرټاین پورتو ریکیکو هوټل او کیسینو کې ؛ ایډون روبوس، په واشنګټن ډي سی کې د سوسی شیف په رینج کې؛ او عیسوی کوینونز، د ټراټوروریا ټاتاټوریا ایټالیا او د انټرکانټینینټل هوټل اسلا ورډ کې کردو بار.
د دوی ځواب ورته ورته و: " مفونوګ ". لاملونه؟ په یوه موضوع کې بدلونونه:
"دا په پورټو ریکیکو کې یوه پوسته ده."
"دا د هرڅه سره ځي."
"دا د پورټو ریکیکو دودیزه ذائقه ده."
"د تاریخ تاریخ ... هغه لاره چې موږ یې جوړوي ..."
هیڅوک نه خوښوي چې موږ وکړو. "
موفونگو د فوفیو په برخه کې ریښې لري، د افریقا څخه یو ډوډۍ. ففیو د جوش شوي نشریاتو څخه جوړ شوی دی چې خولې کې خوله شوي. د اسپانوی نوي نړۍ کې افریقی غلامان د دې ډول پخلی پخلی په کیریبین کې د 16 پیړۍ په لومړیو کې معرفي کړ.
Mofongo د فیفا څخه توپیر لري چې دا په عمومي ډول د تاکونو کښتونو سره جوړ شوي، کوم چې په پورټو ریکو کې یو پوړ دی. د لرې شنه شنه بوټي د غوږونو، د خنزیر کڅوړې او بیکن او موسمي کولو سره، د پیلوټ په شان (د لرګیو هاوان او توکی سره ورته دي)، او بیا د خواوو په شاوخوا کې خپور شوي. کومې پایلې د ټوټې ټوټې دي چې د ډوډۍ د ډک کولو لپاره یو متوسط جوړښت جوړوي، چې کېدای شي د غوښې، مچھلی، سبزيجاتو، او یو چاس یا ورور شامل وي.
Mofongo په دودیز ډول د سټیټونو سره - په ځانګړي ډول د وزو سټی او لیچون (ریست سور) سره.
حتی دا د پورترو ریکیک شیان هم موافقه کوي چې د Mofongo ترلاسه کولو لپاره غوره ځایونه ډیری وختونه کوچني، مور او پاپ ریستوران دي چې ساده او دودیز ډوډۍ چمتو کوي. په هرصورت، Quiñones وړاندیزونه د مفونوګانو په اړه ډیری وړاندیزونه وړاندې کړل، په شمول ټیټروانګو ، د کاساوا ریټ او پخې او شنه بوټي سره جوړ شوي؛ او مفونګو پیانا ، مفونگګو د ډوډۍ سره جوړه شوې، نشاسته چې په ټیټیکونو کې یو پوټکی دی.
د کاسا لیلا کریريلو بوټین، د ښیګڼې ډیزاین تاسیس د شیف رابرټ Trevino لخوا چلول کیږي چې په سانددو کې د سان جوآن ګاونډی دی، د جایزه ګټونکی ګټونکي سنګری سره یوځای درې ډولونه Mofongo خدمت کوي. موږ د خپل سرور وړاندیز په اړه د سمندري مورفونو سپارښتنه وکړه: دا پوټکی د یوکاکا څخه جوړ شوی او د انګورو سکروپونو، شګو او سکویډ سره ډک شوی. په نورو نسخو کې د سکرټ ساکس، روپا ویجا (د ټیمونو په چټک کې د کڅوړې ټوټه ډک)، بیکون، او د لمر چټکوس؛ او د سبزيجري انتخاب، چې د کاساوا ريښي سره جوړ شوي او لوبيا، مرغومې، پياز، مرچ، سويس لوبغالي، او چري ټيمونو سره ډک شوي دي.
په داسې حال کې چې زموږ د امر انتظار کېده، زما ملګری او ما سنګینیا وڅښله، خندا یې وکړه، د بارټینډ چټک یې وکړ، او د یو بل انځورونه یې واخیست، یوازې یو ښه بوخت وخت یې درلود. بیا پلیټ راغی. ما خپل زما رنګ د موفونگو په پیاوړی پوړ کې واچاوه. ما فشار واچاوه، او دا ډول ککړ شوی. دې ما ته د کرمی برولۍ د شیل ماتولو یادونه وکړه. د دې کلاسي فرانسي میسټۍ په څیر، د منفونگو شیل په مینځ کې د محتوياتو لیوالتیا څرګندوي، مګر د شیل په شان ورته عجيب دی.
ما د مورفونگ خوړلو پیل وکړ. دا د اعتبار وړ وه: د زړونو خوندیتوب یو فیوژن، ماهرات چې زما خوله یې پورته کړه.
سمندري، ساس، او د پوستکي کرکيله په ښې همغږۍ کې ځای پرځای شوي. موفونگو د خوښۍ او اطمینان امت سره راټولیږي ، د هغې ناقابل خوندیتوب سره سمون لري.
دا سمه ده. زه تمرکز وم. زه اراده وم. دا یو مهم تجربه وه. په پای کې، زما ملګري یو تبصره وکړه. "تاسو له هغه وخته چې تاسو یې خواړه پیل کړی نه وي ویلي."
هغه ناباوره نه وه. ولې خبرې کوئ، کله چې موفونگو خورئ؟
(زما ملګري او کورنۍ ته پام وکړئ: بالاخره، دلته زما په مینځ کې د راټولو لپاره یوه لاره ده: د مافونگو پلیټ زما په وړاندې واچوئ.)
ما د وروستي ډوډۍ وروستي خواړه وخوړل. زه دې ته لیوالتیا لرم چې پلیټ پاک کړم، مګر زه په عمومي توګه د بنسټیز ټولنیز قبرونو څخه پیژندل کیږم. (که څه هم ما تل په دې فکر کاوه چې د شیف ورکولو لپاره تر ټولو لوړه منفي وي.)
Mofongo د سیمه ایز پورټو ریکیک خورا ښه ځای دی، چې په یو تخلیقي، ساده او اطمینان لرونکي ډک کې د یوې سیمې ساحې کاروي.
زما بیرته ستنیدونکی کور ته، زما د ملګری یوازنی پوښتنه دا وه: "ایا تاسو د مفاغونو ډیر څه لرئ؟"
زه ډیر نه لرم. هيله لرم چې د دې لپاره چانس ترلاسه کړم. دا د هغو دلایلو لیست دی چې زه به پورورتیکو ته راستون شم.
د پیروت ریکیکو د سفر کونکي په اړه بیې او بیاکتنې وګورئ