د ماین پاکۍ لوئیسیا ډش
ګومبو شاید د لوئیسانا خورا ډیر تشویش او ډډ ډک وي. په شتمنو ډنډونو کې دوه ډوله توپیرونه شتون لري ځکه چې په دولت کې کورنۍ شتون لري، او هرڅوک فکر کوي چې د دوی کورنۍ ښه غوره ده. خو څه شی دی ، واقعا؟ دا د منظم سوپ څخه توپیر کوي؟ کوم ډول متعدد دودیز دی؟ راځئ چې ژوره ژوره وي.
یوه چټک تاریخ
"Gumbo" په لومړي ځل د 18 پیړۍ په لومړیو کې په چاپ کې راښکاره شوه، مګر کیدای شي لومړی هغه ډوډۍ ته ولیږل شي چې په ساده ډول د Okra.
دا ډیک د افريقا، اصلي امریکایي، هسپانوي، آلماني، او فرانسوي خواړو او اجزاوو لپاره یوازینی په لوزیزیا کې شامل دی. د "ګومبو" نوم احتمال لري د Bantu (لویدیځ افريقا) د ژبې لپاره د آریرا لپاره، "Kingombo،" یا د فیلیک لپاره Choctaw کلمه، "کمپبو".
نو په ګومبو کې څه دی؟
په حقیقت کې د ګومبو ګومبو یو څه ستونزمن دی او کیدای شي د لوئیسان د مختلفو بیلتون غوښتونکو ترمنځ متقابل ټکي وي چې ډاډمن وي چې د دوی نسخه سمه ده. ټول ګوموسونه په عام ډول یو څه شیان لري. د پیل لپاره، دوی تل د یو یا ډیرو الندې سره پوښ شوي:
- تور رنګ (د غوړ او اوړو مخلوط، په سټیوټپ کې ډیر ورو ورو پخي شوی)
- اوکرا (هغه سبزيج چې د خوړو په وخت کې خوندور او بې وزلیږي)
- د فیلې پاؤډر (د مسالې او ګرموونکی ایجنټی چې د وچ ساسافراس پاڼو څخه جوړ شوی وي)
فلټ په عمومي ډول د ګومبو ته اضافه شوي وروسته له تودوخه اخیستل کیږي، مګر روکس او اورا د پخلی کولو په بهیر کې اضافه شوي.
د ګومبو اصلي عناصر په معمولي ډول د خوړو غوښه، چرګ، سایج، او شیلفش شامل دي، که څه هم د هغې ترکیب سیمه ایز توپیرونه، موسمي شتون، د کورنۍ غوره توب، او د شیانو حساسیت پورې تړاو لري.
موسمي سبزيجات تقريبا تل د کجون خواړه د مقدس تثليث دي: تري، پياز، او شنه غوږ مرچ، او دا کټکي ښه دي او تر هغه چې پخپله د پېژندلو وړ نه وي پخي شوي.
ځینې کڅوړې کیدای شي لشین یا سرخ بڼ مرچ اضافه کړي، او کروری ګوموسونه کله کله د روميانو شامل دي.
د کښت کولو بوټي او مصالحات خورا متغیر دي، مګر تقریبا تل د مالګه، مرین مرچ، او تور مرچ شامل دي، او کیدای شي سپینه مرچ، د بڼو پاڼو، تیم، اجماع، یا نور شامل وي.
ګومبو څه ډول خدمت کوي؟
ګومبو تل د چای په خوا (یا په خوا کې) د چای په توګه خدمت کوي، او په دودیز ډول د لوئیسیا چای د بوی جوړولو، انفرادي انارو په جوړولو سره چې د یوځای کیدو سره ندی نښانې شوي. کاجین چرګ او ساسیج ګومبو هم ډیری وختونه د کريډي، سرکوزي آلو سلاد سره خدمت کوي، چې ځینې خلک به په هره کڅوړه کې د ګوتو ګوتو سره یوځای شي. ځینې کڅوړې به د ګومبو د هر ګوتو په سر کې کټلي شنه پیاز یا محور د ګرنش په توګه وپیژني.
د ګومبو ذائق څه ډول دی؟
که تاسو مخکې دا نه درلودل، تاسو تمه کولی شئ چې تقریبا هر ډول ګومبو به د یو څه بډایه شتمني خوځښت ولري. دا د تور تیور څخه راځي. د سیوج لرونکي ډوله ډولونه به په ډیره شدید ډول سګرټ وي، ځکه چې اویلیل سیوج او نور سمبولي شوي ډولونه د انتخاباتو ګومبو سایټونه دي. ځینې سمندري ګوموسونه د لرګیو پرته جوړې شوي، او دوی به په څرګنده توګه ورته تور تیاره ونه لري.
اوکرا ګومبو کیدای شي یو څه تناقض یا ګوډۍ وي، د هغه مقدار په پام کې نیولو سره چې کارول کیږي.
که چیرې دا جوړښت تاسو ته دواړه) (دا قضیه وي که تاسو د دوی د جوړښت له کبله oysters یا مشریت نه خوښوی) د آرارا ګوما امر مه کوئ. فلګ ګومبو بډای او زړور دی او په غیر عادلانه ډول خوند لري (که تاسو کولی شئ، فکر وکړئ چې ناڅاپي ریښه بیس ساسافراس د ریډ بیر لپاره اصلي ذائقاتو جزا هم دی، او دوی د زړورتیا سره شریکوي).
ګومبو په ډیره ښه توګه تمه کیږي، مګر په عموما سره سوځیدلی نه ستاسو سوځیدلی سوځول. که تاسو د کوم ډول مسالد خوړو سره عادي نه یاست، ممکن تاسو د خپلو ذوانو لپاره ډیر ګرم ومومئ، مګر د ډیرو ډوډۍ څخه ډیر لږ لږ مساله ده چې تاسو به په هند یا تای رستورانت کې ومومئ. لکه څنګه چې د کجون او کریوری خواړو سره، ګومبو عموما په میز کې د ګرمو سټیسونو سره خدمت کیږي ، نو تاسو کولی شئ خپل ځان غوره شوي مساسې کچې ته راوړو.
ځینې معمولي ګوموس:
کرولوم ګومبو په نیو اوولینس کې ترټولو معمول موندل شوي نوعیت دی.
دا په عمومي توګه د لرګیو اډې لري او د چرګ، سایج، شیلفش، آریرا، تثلیث او ځینې وختونه رومي سره لیږدول کیږي.
کاجین چرګ او سوزج ګومبو په نیو اولینس کې او د سویلي لوسیانا په ټوله کې موندل شوي، د یو کوچني بدلونونو لامحدود شمیر سره. دا د مرغومي اډې لري، چرګ او سایج او تثلیث لري. دا ځینې وختونه په میز کې د فلز پاؤډر سره خدمت کوي، ترڅو ستاسو په خپله واک کې اضافه شي. د ایینګینینټل او سینډ لاریري پیرس شاوخوا، چرګانو او ساسج ګومبو ډیری وختونه په سخته خوارځواکۍ هګیو کې خدمت کوي.
د سمفود ګومبو ډیری مختلف بدلونونه لري لکه څنګه چې تاسو تصور کولی شئ، مګر ډیری وختونه د شریبان، کیک، او اوسیسرونو، او همدارنګه د "ورځ د نیولو" مچھلی یا شلیفيش، او ځینې وختونه سایج شامل دي. دا د مچھلی د ذخیره سره جوړه شوې ده او ډیره کب نیسي (که تاسو د نرم مایع ډوډۍ په لټه کې یاست نو دا ستاسو لپاره نه وي). دا په عموم ډول د ریکوز بیس سره جوړ شوی، او آراه اختیاري د سیمې یا موسم پورې تړاو لري. د سمندري ګومبو په څیر یو څه شیان د بوریلابیس سره لري، او د تاریخي تاریخپوهانو د دواړو ترمنځ اړیکې لرې کړې دي.
Gumbo z'Herbes ګومبو ده چې ټول مقررات ماتوي. دا د تعریفونو له مخې رښتیا ګومبو نه ده، مګر دا د دوو سوو کلونو لپاره د ګومبو نوم په ګوته کوي، نو له دې کبله څوک څوک استدلال کوي. دا سوپ، چې احتمال یې د کیریبین کاللاګو پورې تړاو لري، یو عام ډوله غوړ سوپ دی چې د بیلابیلو ساینسونو له مخلوط څخه جوړ شوی، د بډای شوي او لذیري مایع په واسطه پاک شوي او نرم شوي مایع چې د غوږونو لینن موسم لپاره یو مشهور نسخه دی. نوم، چې نژدې "Gumbo Zeb" یې د فرانسې "Gumbo aux Herbes" څخه راځي، چې دا معنی لري "ګومبو د شنه څخه جوړ شوی."